Secteurs
Restauration
En restauration, la marge se joue sur le coût matière et sur la vitesse de service. Les deux dépendent de la même chose : savoir exactement ce qui a été vendu et ce qui a été consommé.
Enjeux
Ce qui pèse sur le métier
- Coût matière mal connu et marge estimée à la louche
- Erreurs de commande entre salle et cuisine
- Gestion des pics de service
- Pertes et gaspillage non mesurés
Opérations critiques
Ce qui ne doit pas s'arrêter
- Prise de commande en salle et à emporter
- Transmission en cuisine
- Encaissement et partage d'addition
- Réception et sortie de stock
- Clôture de service
Pourquoi numériser
Ce que la technologie change ici
Relier la vente à la fiche technique de chaque plat permet de déduire automatiquement les consommations et de comparer le stock théorique au stock réel. L'écart devient mesurable.
Ce qui peut être automatisé
- Envoi automatique des commandes en cuisine par poste
- Déduction du stock à partir des fiches techniques
- Calcul du coût matière par plat et par service
- Alertes de seuil sur les ingrédients critiques
- Rapport de clôture de service
Moyens
Ce que nous mettons en place
Logiciel
- Prise de commande sur tablette
- Écran de production en cuisine
- Caisse et encaissement multi-moyens
- Gestion des fiches techniques et du stock
- Réservation de table et gestion de la salle
Données
- Coût matière et marge par plat
- Plats les plus et les moins vendus
- Temps de service moyen par période
- Écart entre stock théorique et inventaire
IoT
- Surveillance de température des chambres froides avec alerte
- Enregistrement horodaté pour la traçabilité sanitaire
- Suivi de la consommation électrique des équipements
Intelligence artificielle
- Assistant de réservation et de réponse aux questions courantes
- Prévision d'affluence à partir de l'historique
- Suggestion de commande de réapprovisionnement
Intégrations
- Plateformes de livraison
- Opérateurs de paiement mobile
- Logiciel comptable
Sécurité
- Droits séparés entre serveur, responsable et caisse
- Traçabilité des annulations et des remises
- Enregistrement des relevés de température conservés pour contrôle
Notre approche
Un parcours type dans ce secteur
Fiches techniques
Constitution des recettes et des coûts matière, préalable indispensable au pilotage.
Salle et cuisine
Prise de commande et écran de production mis en service sur un service test.
Stock et marge
Déduction automatique des consommations et premiers écarts mesurés.
Froid
Instrumentation des chambres froides si la traçabilité sanitaire l'exige.
Services associés
Les services que nous mobilisons
Solutions
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